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单项选择题

卤牛肉在卤制时用（）卤制。

A.中火
B.中小火
C.大火
D.小火

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单项选择题
冻制方法适用于猪肘、鸡、鸭、虾、蛋等原料为主料制成（）的菜肴。

A.咸味
B.甜味
C.荔枝味
D.糊辣味
单项选择题
卤是指将经过加工处理的（）原料，放入已多次使用的卤汁中，加热煮制成熟，使卤汁的香鲜滋味渗透入原料中成菜的一种烹调方法。

A.小块或散块
B.整块或大块
C.散块或整块
D.小块或大块
单项选择题
在制作白卤鸡时，必须选用（）作为原料。

A.两年以上的母鸡
B.当年小仔鸡
C.公鸡
D.一年以上的母鸡
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