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单项选择题

水晶肴肉在制作途中大约要煮制（）分钟然后再翻转，煮制90分钟。

A.100
B.60
C.90
D.80

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卤牛肉在卤制时用（）卤制。

A.中火
B.中小火
C.大火
D.小火
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A.咸味
B.甜味
C.荔枝味
D.糊辣味
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卤是指将经过加工处理的（）原料，放入已多次使用的卤汁中，加热煮制成熟，使卤汁的香鲜滋味渗透入原料中成菜的一种烹调方法。

A.小块或散块
B.整块或大块
C.散块或整块
D.小块或大块
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