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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 西式烹调师考试 > 初级西式烹调师

单项选择题

制作胶冻类冷菜的第四步骤是（）。

A.把富含胶原蛋白的原料用水煮熟
B.用煮的汤汁经调味后制作成胶冻汁
C.用胶冻类冷菜的主辅料切配摆成形，浇上胶冻汁，放冰箱冷却
D.出菜时，配上一些装饰菜

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单项选择题
（）冷菜主要是指一些经过热加工后冷食的烧、烤、焖、腌制类的肉禽类及其制品。

A.泥酱类
B.胶冻类
C.冷肉类
D.蔬菜类
单项选择题
（）冷菜是在厨师加工制作的冷菜，主要是烤、焖、烧的畜肉、禽肉等，其制作方法与热菜的制作方法相同。

A.泥酱类
B.胶冻类
C.冷肉类
D.蔬菜类
单项选择题
冷肉类冷菜多用于大型宴会及各类（）。

A.便餐
B.鸡尾酒会
C.冷餐会
D.婚宴
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