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单项选择题
（）冷菜主要是指一些经过热加工后冷食的烧、烤、焖、腌制类的肉禽类及其制品。
A.泥酱类
B.胶冻类
C.冷肉类
D.蔬菜类
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单项选择题
（）冷菜是在厨师加工制作的冷菜，主要是烤、焖、烧的畜肉、禽肉等，其制作方法与热菜的制作方法相同。
A.泥酱类
B.胶冻类
C.冷肉类
D.蔬菜类
单项选择题
冷肉类冷菜多用于大型宴会及各类（）。
A.便餐
B.鸡尾酒会
C.冷餐会
D.婚宴
单项选择题
（）一般适用于各种蛋白质较高的禽类、畜类、水产及蛋类。
A.时蔬类冷菜
B.胶冻类冷菜
C.冷肉类冷菜
D.泥酱类冷菜
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