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填空题
方便面的和面过程可分四个阶段，即（）阶段、（）阶段、（）阶段、（）阶段。
【参考答案】
松散混合；成团；成熟；塑性增强
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肉品腌制中食盐的作用主要是使（）；砂糖的作用是使（）和（），同时使腌肉带有甜味，改善风味；硝石的作用除了（）之外，主要起（）作用。
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油炸方便面还可分为（）面和（）面两种，后者是在油炸之前，喷淋液体或粉末状调味料于面块表面，无需调味料包，食用更方便。
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方便面按传统方式分为（）方便面与（）方便面两大类。方便面还可按食用风味分类，例如分为（）、（）、（）；也可按包装形式分类，分为（）、碗装面、杯装面三大类。
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