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单项选择题
烤炉的温度在200-240℃时为有（）火，适宜烤制蛋糕类品种。
A.微
B.小
C.中
D.旺
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单项选择题
烤制面点制品时，（）的热源直接向制品辐射热能，它不凭借介质。
A.传热
B.传导
C.对流
D.辐射
单项选择题
蒸箱内的水要及时（）否则水垢会增厚，影响加热发果。
A.加足
B.加满
C.关闭
D.更新
单项选择题
下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。
A.枣糕
B.馅饼
C.包子
D.夹沙糕
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