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单项选择题
烤制面点制品时，（）的热源直接向制品辐射热能，它不凭借介质。
A.传热
B.传导
C.对流
D.辐射
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单项选择题
蒸箱内的水要及时（）否则水垢会增厚，影响加热发果。
A.加足
B.加满
C.关闭
D.更新
单项选择题
下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。
A.枣糕
B.馅饼
C.包子
D.夹沙糕
单项选择题
（）是将不同的馆料，通过操作，与坯合为体，运用定的手法，成为半成品或成品的方法。
A.揉
B.擀
C.包
D.切
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