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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 水产食品加工工艺学

单项选择题

下列不属于鱼糜冷冻变性抑制剂的是（）。

A.蔗糖
B.山梨酸
C.聚合磷酸盐
D.亚硝酸钠

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单项选择题
蛋白质冷冻变性的速率通常采用（）的活性来指示。

A.脂肪酶
B.ATP
C.Ca2+-ATP酶
D.糖原
单项选择题
一种冷冻鱼在-30℃的实用贮藏期约是200天，在-20℃的实用贮藏期约是100天。如果该种食品在-20℃贮藏了50天后，又放置到-30℃下贮藏，其贮藏期是（）天。

A.50
B.200
C.100
D.150
单项选择题
水产冷冻食品的流通期虽然不能预先确定，但作为商品一般要求保持（）个月到一年的商品价值。

A.3
B.6
C.5
D.10
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