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水产食品加工工艺学
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单项选择题
蛋白质冷冻变性的速率通常采用（）的活性来指示。
A.脂肪酶
B.ATP
C.Ca
2+
-ATP酶
D.糖原
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单项选择题
一种冷冻鱼在-30℃的实用贮藏期约是200天，在-20℃的实用贮藏期约是100天。如果该种食品在-20℃贮藏了50天后，又放置到-30℃下贮藏，其贮藏期是（）天。
A.50
B.200
C.100
D.150
单项选择题
水产冷冻食品的流通期虽然不能预先确定，但作为商品一般要求保持（）个月到一年的商品价值。
A.3
B.6
C.5
D.10
单项选择题
水产冷冻食品在冷藏运输过程中要严格管理温度，通常使冷冻食品的品温能保持在（）以下。
A.0℃
B.-18℃
C.4℃
D.-30℃
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