多项选择题

在-5至-1℃时，酶的反应速度有时会比高温时快是因为（）

A.80%结合水结成了冰
B.基质浓度增大了
C.酶的浓度增大了
D.大部分自由水结冰了

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多项选择题

A.都能耐受0℃及以下的低温
B.专性的比兼性的耐冷范围广
C.专性的能耐受20℃以上的高温
D.它们的最适生长温度是一致的

多项选择题

A.油烧是在酸败加剧的基础上产生
B.油烧现象的出现首先要有氧化的脂质，还需要有蛋白质的存在
C.提纯的鱼肉也会有油烧现象
D.油烧的表现是鱼贝类腹部、鳃部等含脂较多的部位变成黄色或橙红色，肉质也被着色

多项选择题

A.冷冻
B.热
C.盐析
D.酒精