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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 熟肉制品加工工 > 熟肉制品加工工(中级)

单项选择题

干腌、湿腌时，温度应控制在（）。

A.0℃以下
B.4℃
C.8℃
D.12℃

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单项选择题
斩拌时肉温控制在（）。

A.0℃
B.7℃
C.12℃
D.15℃
单项选择题
搅拌拌馅时，肉馅温度为（）。

A.0~5℃
B.8~10℃
C.15~20℃
D.20℃
单项选择题
搅拌肉馅时，加料顺序为（）。

A.瘦肉→辅料→肥肉→水
B.瘦肉→肥肉→水→辅料
C.肥肉→水→辅料→瘦肉
D.辅料→水→肥肉→瘦肉
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