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单项选择题

破碎目的是将果粒破裂，保证（）完整，使葡萄汁流出，便于压榨或发酵。

A.果梗
B.果皮
C.葡萄籽
D.果粒

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单项选择题
红葡萄酒的酿造过程中，（）在葡萄汁中停留时间过长，会给酒带来一种青梗味，使酒液过涩，发苦。

A.果梗
B.果皮
C.葡萄籽
D.果粒
单项选择题
红葡萄酒的生产新方法大都是（）

A.开放式发酵
B.半开放式发酵
C.密闭式发酵
D.半密闭式发酵
单项选择题
名贵的高档红葡萄酒一般要诱导（）

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B.苹果酸-乳酸发酵
C.苹果酸-乙酸发酵
D.苹果酸-酒石酸发酵
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