多项选择题

脂肪含量对冰淇淋的品质影响是非常大的，它起到（）等作用。

A.改进起泡性，提高膨胀率
B.改善冰淇淋组织状态，使其质地柔软腻滑
C.增加冰淇淋风味
D.维持冰淇淋一定的形体结构

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多项选择题

A.喷雾干燥可实现乳液滴的均匀喷雾，在热空气中快速蒸发
B.乳粉颗粒表面温度不超过其湿球温度，营养成分损失小
C.整个生产过程机械化程度高，保证生产效率
D.流化床干燥不受高速气流的摩擦，减少微细粉比例，颗粒均匀，冷却速度快

多项选择题

A.喷雾干燥
B.原料乳标准化
C.原料乳验收
D.杀菌浓缩

单项选择题

A.8~10℃
B.0~7℃
C.15~20℃
D.10~15℃