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填空题
蛋黄酱配比:其他调味料(),砂糖(),食盐(),蛋黄(),食醋(),油脂()
【参考答案】
2%;2.5%;1.5%;12%;11%;71%
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多项选择题
制作糟蛋的原料主要有()
A.鸭蛋
B.甜酒糟
C.白糖
D.食盐
填空题
蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值,当蛋黄指数小于()时,蛋黄膜出现破裂、散黄情况;合格蛋的蛋黄指数在()以上;鲜鸡蛋的蛋黄指数在之间()
单项选择题
加工咸蛋的原料蛋最好选择()
A.鸭蛋
B.鸡蛋
C.鹅蛋
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