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单项选择题
加工咸蛋的原料蛋最好选择（）
A.鸭蛋
B.鸡蛋
C.鹅蛋
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单项选择题
加工皮蛋的最佳温度为（）
A.5-15℃
B.20-25℃
C.30-35℃
单项选择题
制作戚风蛋糕主要是利用蛋的（）
A.乳化性
B.发泡性
C.凝固性
单项选择题
不能使用的蛋液脱糖方法为（）
A.细菌发酵法
B.酵母发酵法
C.霉菌发酵法
D.加酶法
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