单项选择题

肉味气味特征的生成途径有（）

A.氨基酸及肽的热降解
B.美拉德反应
C.硫胺素讲解
D.以上都是

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单项选择题

A.特征气味物质存在与芹菜组织结构中
B.主要气味成分为邻羟甲基苯甲酸内酯类物质
C.不需要通过切割等组织破坏形式生成气味特征物质
D.以上都是

单项选择题

A.一般是由含氮化合物和含硫氨基酸通过反应产生
B.硫烷基等硫氧化物是主要的气味前体物质
C.切割造成多硫化物的生成是造成气味特征的主要原因

单项选择题

A.萜烯类化合物较多
B.烷烃类化合物的贡献较大
C.以含氮、硫化合物较多