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单项选择题

头排酒生产酒醅发酵“前缓”时间一般为（）天（从入池到顶火）。

A.5～7天
B.5～10天
C.10～14天
D.7～10天

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白酒酿造过程中，主要起糖化作用的微生物是（）。

A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.病毒
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踩窖要求的原则是夏（）冬（），边（）中（）。

A.紧、松，紧、松
B.紧、松，松、紧
C.松、紧，松、紧
D.松、紧，紧、松
单项选择题
蒸煮可以为（）创造条件。

A.润料
B.糖化发酵
C.酯化作用
D.白酒老熟
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