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单项选择题
在制造干酪素时，往往用（）作酪蛋白的凝固剂。
A.盐酸
B.硫酸
C.硝酸
D.三氟乙酸
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单项选择题
酪蛋白是一种两性电解质，其分子中含有的酸性氨基酸远多于碱性氨基酸，因此具有明显的（）。
A.碱性
B.酸性
C.中性
单项选择题
在制造干酪时，有些乳常发生软凝块或不凝固现象，就是由于蛋白质中含（）量过少的缘故。
A.铁
B.钠
C.磷
D.钙
单项选择题
如果将牛乳在容器中静置一段时间之后则乳脂肪逐渐上浮，形成一层脂肪层。这上浮的脂肪层为（）。
A.酪蛋白
B.稀奶油层
C.脱脂乳
D.乳脂肪
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