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单项选择题
碘值：是指在（）脂肪中，使其不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸所需的碘克数。
A.90g
B.100g
C.110g
D.120g
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单项选择题
在制造干酪素时，往往用（）作酪蛋白的凝固剂。
A.盐酸
B.硫酸
C.硝酸
D.三氟乙酸
单项选择题
酪蛋白是一种两性电解质，其分子中含有的酸性氨基酸远多于碱性氨基酸，因此具有明显的（）。
A.碱性
B.酸性
C.中性
单项选择题
在制造干酪时，有些乳常发生软凝块或不凝固现象，就是由于蛋白质中含（）量过少的缘故。
A.铁
B.钠
C.磷
D.钙
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