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单项选择题

绝大部分的肉类干制品及山珍海味干制品适用于（）

A.冷水发
B.油发
C.热水发
D.碱发

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单项选择题
涨发干鲍鱼时，先将干鲍鱼在清水中浸（）小时。

A.3－4
B.4－5
C.5－7
D.6－8
单项选择题
在所有鱼皮中质量最好的鱼皮是（）

A.真鲨皮
B.姥鲨皮
C.犁头鳐皮
D.虎鲨皮
单项选择题
调制（）时将面粉放在案板上，加入适量的面肥和水，先把水和面肥搅至乳化，再拌入面粉，揉匀揉透后，使其自然发酵，至完全发足后，加入适量碱水揉匀即可。

A.大酵面
B.半酵面
C.呛酵面
D.嫩酵面
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