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单项选择题

下列几个原则中不属于菜点色彩的运用原则的是（）

A.形式和内容统一
B.风格和构图统一
C.注意整体美
D.和谐

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单项选择题
绝大部分的肉类干制品及山珍海味干制品适用于（）

A.冷水发
B.油发
C.热水发
D.碱发
单项选择题
涨发干鲍鱼时，先将干鲍鱼在清水中浸（）小时。

A.3－4
B.4－5
C.5－7
D.6－8
单项选择题
在所有鱼皮中质量最好的鱼皮是（）

A.真鲨皮
B.姥鲨皮
C.犁头鳐皮
D.虎鲨皮
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