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单项选择题
捆扎的原料成形后的菜肴形状似（）
A.如意
B.元宝
C.柴把
D.圆形
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单项选择题
制作豆腐泥时，将嫩豆腐塌成泥，放入（）纱布内。
A.单层
B.双层
C.三层
D.四层
单项选择题
制作猪五花肉蓉，应将去皮的猪五花肉洗净，用绞肉机（）遍制成肉蓉。
A.1
B.2~3
C.4~5
D.6~7
单项选择题
机械加工会因转速过快温度上升致使原料自熟，机械加工过程中应适量加入（）或间歇加工。
A.开水
B.冰水
C.温水
D.常温水
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