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填空题
淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。
【参考答案】
酒精发酵
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填空题
我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用（）作为主要的蛋白质原料；以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。
填空题
酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。
多项选择题
参与食醋酿造的微生物类群有（）。
A.曲霉
B.酵母
C.大肠杆菌
D.丁酸梭菌
E.醋酸菌
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