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单项选择题
巧克力馅心入模后应先冷冻待定型再（）。
A.覆面
B.表面
C.背面
D.覆膜
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单项选择题
对选择面包起酥是要选择包装密封完好、包装整齐平滑，标签字体（），整体印刷鲜明、工整。
A.清晰
B.模糊
C.含糊
D.显露
单项选择题
用双煮法调制巧克力的操作步骤将不锈钢盆放在小不锈钢盆进行隔水融化，用（）搅拌。
A.耐高温硅胶搅拌
B.搅拌棒
C.筷子
D.棍子
单项选择题
慕斯脱模应要特别注意的是要以（）的方式使慕斯制品从模具中脱出。
A.轻拉
B.快速
C.重拉
D.缓慢
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