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单项选择题
黄酮类物质遇铁离子可变为（）
A、黄色
B、无色
C、蓝色
D、绿色
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单项选择题
Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中，最容易发生Mailard反应的是（）
A、葡萄糖
B、果糖
C、甘露糖
D、核糖
单项选择题
Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）
A、简单醛类
B、简单酮类
C、α，β-不饱和醛类
D、α-双羰基类
判断题
麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）
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