问答题
简答题
影响淀粉糊化和老化的因素有哪些?
【参考答案】
影响首先是淀粉粒中直链淀粉与支链淀粉的含量和结构有关,其他包括以下因素:
(1)水分活度。食品中存在盐类、低分......
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