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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 果蔬贮运与加工 > 果蔬加工工艺学

单项选择题

关于解冻和冻结，下列说法错误的是（）

A.解冻可以视为冻结的逆过程
B.解冻速度随解冻的进行而逐渐上升
C.对于解冻来讲，-5～-1℃是最大冰晶融化带
D.解冻所需时间比冻结时间长

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下列哪个属于冷害的现象？（）

A.质量减轻
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A.真空冷却法
B.空气冷却法
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果蔬的色泽影响产品的外观质量，果蔬加工中应尽量保持原有的色泽，防止变色。果蔬中主要的色素物质有（）

A.叶绿素
B.类胡萝卜素
C.花青素
D.花黄素
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