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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 肉制品工艺学

单项选择题

（）是指以熏烤为主要加工方法生产的肉制品，包括熏制品和烤制品。

A.熏烤肉制品
B.干肉类制品
C.肠类制品
D.酱卤制品
E.腌腊肉制品

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单项选择题
肉在冷藏期间，微生物污染越严重过，温度越高，肉表面越易发黏、发霉。而空气湿度从100%降低到（），温度保持在4℃时形成发黏的时间延长了1.5倍。

A.90%
B.80%
C.70%
D.60%
E.50%
单项选择题
肉冷藏过程中，吊轨间的胴体按“（）”字形排列。

A.一
B.人
C.口
D.品
E.田
单项选择题
肉在冷藏的过程中，胴体中心温度达到（），即达到冷却终点。

A.-4℃～0℃
B.0℃～4℃
C.0℃～10℃
D.4℃～10℃
E.6℃～12℃
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