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单项选择题

制作泡菜、酸菜是利用（）。

A、乳酸发酵
B、醋酸发酵
C、蛋白质分解
D、酒精发酵

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单项选择题
乳酸发酵的适宜温度在（）范围内不宜过高。

A、70～73℃
B、30～35℃
C、43℃
D、80℃
单项选择题
使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。

A、乳酸发酵
B、蛋白质分解
C、醋酸发酵
D、酒精发酵
单项选择题
蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。

A、硫处理
B、糖制
C、盐腌
D、上糖衣
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