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单项选择题
馒头形冷菜成型手法是（）
A.叠
B.扣
C.摆
D.拼
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单项选择题
爆炒炸煎类菜肴的餐具应该选用（）
A.平盘
B.汤盘
C.汤碗
D.砂锅
单项选择题
将肉类原料切成丝最好是哪种加工方法（）
A.卷切式
B.铺切式
C.叠切式
D.其它式
单项选择题
常用于冷菜刀面料形的片是（）
A.小长方片
B.中长方片
C.大长方片
D.月牙片
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