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单项选择题
粘皮处理时粘料平铺盘中，主料（）
A.挤成圆形的球
B.切成片或条形
C.切成粒或块
D.捣成泥
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馒头形冷菜成型手法是（）
A.叠
B.扣
C.摆
D.拼
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爆炒炸煎类菜肴的餐具应该选用（）
A.平盘
B.汤盘
C.汤碗
D.砂锅
单项选择题
将肉类原料切成丝最好是哪种加工方法（）
A.卷切式
B.铺切式
C.叠切式
D.其它式
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