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单项选择题

在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。

A．蒜爆鳝花
B．爆炒鳗筒
C．软兜鳝鱼
D．生炒鳗片

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单项选择题
在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。

A．加香味
B．加底味
C．去异味
D．去黏液
单项选择题
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。

A．炒蝴蝶片
B．黄焖鳗鱼
C．白煨脐门
D．响油鳝糊
单项选择题
无鳞鱼的腥味主要源于（）。

A．鱼皮
B．黏液
C．鱼肉
D．鱼鳍
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