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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 新型食品概论

多项选择题

速冻食品可能存在的卫生学问题有：（）。

A.原料卫生质量不合格
B.冻结过程中发生污染
C.包装材料卫生问题
D.食品氧化变质和变色
E.反复冻结导致的食品品质下降

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单项选择题
不允许在原料生产和产品加工过程中使用任何人工合成的农药、防腐剂等化学物质的食品是（）。

A.普通食品
B.无公害食品
C.A级绿色食品
D.有机食品
单项选择题
改变蛋白酶的专一性主要包括改变辅助因子的专一性、改变底物的专一性和（）。

A.改变DNA结合专一性
B.改变RNA结合专一性
C.RNA降解专一性
D.改变DNA降解专一性
单项选择题
面粉漂泊是由于添加脂肪氧化酶使面粉中的不饱和脂肪酸氧化，进而氧化了面粉中的（）。

A.花青素
B.叶绿素
C.茜草素
D.胡萝卜素
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