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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 初级中式烹调师

单项选择题

下列原料适合用锯切刀法进行加工的是（）

A.羊膏
B.猪腰
C.猪肝
D.瘦肉

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单项选择题
下列原料适合用侧切刀法进行加工的是（）

A.萝卜
B.土豆
C.排骨
D.螃蟹
单项选择题
切法是指运用腕力，刀刃离料（），向下割离原料的方法。

A.0.5~1cm
B.2~3cm
C.3cm以上
D.5cm以上
单项选择题
制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用刀法为（）

A.直切法
B.滚料切法
C.推切法
D.撬刀法
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