多项选择题
A.制定配菜工作程序 B.建全出菜制度 C.制定出品规格标准 D.由专业人员配菜 E.规范菜肴质量标准
A.操作规范 B.烹饪质量 C.菜肴质地 D.成菜温度 E.失手菜肴的处理
A.规格质量 B.加工数量 C.出品质量 D.出品时效 E.加工的规格标准
A.冰冻原料的解冻质量 B.原料加工的出净率 C.干货原料的涨发 D.原料的初步加工 E.加工的规格标准
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