多项选择题
A.冰冻原料的解冻质量 B.原料加工的出净率 C.干货原料的涨发 D.原料的初步加工 E.加工的规格标准
A.通用性 B.严肃性 C.权威性 D.规范性 E.习惯性
A.即将开业的企业要科学计划菜点品种 B.已经运营的企业进行菜谱的修正完善 C.制定标准食谱要选择恰当时间制定 D.制定标准食谱首先根据经济状况而定 E.制定标准食谱要根据厨师的素质而定
A.产品份额 B.烹调程序 C.配料项目 D.配料用量 E.产品质量标准
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