多项选择题

加工阶段就是对原料的初加工和深加工在（）

A.规格质量
B.加工数量
C.出品质量
D.出品时效
E.加工的规格标准

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多项选择题

A.冰冻原料的解冻质量
B.原料加工的出净率
C.干货原料的涨发
D.原料的初步加工
E.加工的规格标准

多项选择题

A.通用性
B.严肃性
C.权威性
D.规范性
E.习惯性

多项选择题

A.即将开业的企业要科学计划菜点品种
B.已经运营的企业进行菜谱的修正完善
C.制定标准食谱要选择恰当时间制定
D.制定标准食谱首先根据经济状况而定
E.制定标准食谱要根据厨师的素质而定