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肉制品工艺学
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单项选择题
粉肠一般以猪肉为主要原料，配料中含有较多（）
A.食盐
B.硝酸钠
C.糖
D.淀粉
E.酱油
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单项选择题
在发酵肉制品中（）一般作为微生物的主要碳源。
A.果糖
B.木糖
C.蜂蜜
D.麦芽糖
E.葡萄糖
单项选择题
特鲜味精的鲜度高于普通味精（）倍左右。
A.1
B.2
C.3
D.4
E.5
单项选择题
（）在肉制品加工中不仅是常用的咸味料，而且还有良好的提香生鲜、除腥清异的效果。
A.食盐
B.酱油
C.蔗糖
D.黄酱
E.蜂蜜
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