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单项选择题

香肠加工中，以下哪种操作可以减少亚硝酸盐的使用量：（）。

A.控制加工温度
B.选择新鲜原料
C.优化配方
D.以上都是

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香肠晾晒后，表面有白色结晶，其主要成分是：（）。

A.盐
B.糖
C.蛋白质
D.脂肪

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A.产生风味物质
B.降低pH 值
C.抑制有害菌生长
D.以上都是

单项选择题

香肠灌装时，如何判断灌装量是否合适：（）。

A.凭经验
B.使用量具
C.观察肠衣的饱满度
D.以上均可

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