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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 水产食品加工工艺学

单项选择题

抗氧化剂对水产品的保鲜作用主要是通过（）实现。

A.抑菌防腐
B.防止氧化
C.钝化内源酶
D.类胡萝卜素

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单项选择题
在利用臭氧进行水产品保鲜时，可以在贮藏前用臭氧水对水产品进行（）。

A.灭酶处理
B.杀菌处理
C.腌制处理
D.氧化处理
单项选择题
乳酸菌所产的细菌素（如Nisin）能抑制大部分（）。

A.革兰氏阳性菌
B.革兰氏阴性菌
C.致病菌
D.大肠菌群
单项选择题
微生物的抗菌效果主要是可以产生（）等和过氧化氢以及产生有机酸来改变pH等。

A.抗生素
B.细菌素
C.蛋白酶
D.以上都是
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