多项选择题

下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）

A.可用于小麦粉和大豆粉的漂白
B.在制作面团中形成二硫键
C.产生氧化性的不良风味，它们具有特殊的青草味
D.保持叶绿素和胡萝卜素

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多项选择题

A.Km大表示酶与底物的亲合力大
B.Km为反应速度为最大反应速度一半时底物的浓度
C.竞争性抑制不会影响Km
D.反竞争性抑制会导致Km的减少

多项选择题

A.食品原料中酶的分布是有一定的空间的
B.酶在本质上是具有催化活性的生物大分子
C.酶包括蛋白质类酶和DNA类酶
D.酶具有很低的催化效率

多项选择题

A.铬在生物体内的作用是通过葡萄糖耐量因子来体现的
B.铬可促进氨基酸进入细胞，影响核蛋白、RNA和核酸的合成
C.机体钴缺乏会导致贫血症
D.钴在机体内的功能主要是通过四氢叶酸来体现的