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单项选择题
下列哪种原料不属于推刀切（）
A.羊肉
B.腊肠
C.火腿
D.鱼肉
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单项选择题
下列哪种原料不适用平刀直片加工的是（）
A.老豆腐
B.鸡血
C.冬笋
D.鸡胸肉
单项选择题
加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料一般选用下列哪种刀法（）
A.拍刀砍
B.跟刀砍
C.直刀砍
D.直刀劈
单项选择题
菜肴“剁椒鱼头”鱼头在刀工处理上应选用下列哪种刀法（）
A.直剁
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.跟刀砍
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