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问答题

简答题

蛋糟制前击蛋破壳的目的和要求是什么?

【参考答案】

目的在于使酒糟中的酸、醇、糖、酯等成分易于渗入蛋内,加快成熟,并使蛋壳易于脱落和蛋身膨胀,是保证糟蛋软壳的主要措施。......

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