问答题
简答题
简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。
【参考答案】
前期以异型乳酸发酵为主，除产生乳酸外，还产生其他产物或气体。参与的乳酸菌有肠膜明串珠菌、短乳杆菌、大肠杆菌等，这类异型发......
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