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多项选择题

可以通过有效控制（）来抑制果蔬褐变。

A.单宁
B.氧气
C.氧化酶
D.过氧化酶

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多项选择题
果实脱涩可以采用（）等处理。

A.温水
B.CO2
C.乙醇
D.乙醚
多项选择题
果实中有机酸可以（）。

A.影响果实的风味
B.降低果胶的凝胶度
C.影响制品的色泽和风味
D.影响抗坏血酸保存性
多项选择题
（）中果胶含量丰富。

A.山楂
B.苹果
C.南瓜
D.胡萝卜
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