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单项选择题
特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。
A.5
B.10
C.15
D.26
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单项选择题
（）是将加工好的面坯放入印模内，使之形成图形一致的生坯的成型工具。
A.印模
B.套模
C.盒模
D.内模
单项选择题
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。
A.酵种
B.酵素
C.小苏打
D.发酵粉
单项选择题
用活性干酵母菌调制面坯时，夏季一般应使用（）
A.凉水
B.温水
C.热水
D.沸水
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