单项选择题

以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）。

A.油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些
B.蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些
C.烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关
D.挂糊对原料中的营养素有一定保护作用

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单项选择题

A.煤火
B.炭火
C.电炉
D.微波

单项选择题

A.10%
B.3%
C.1%
D.0.5%

单项选择题

A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.乳铁蛋白
D.乳球蛋白