多项选择题

CMC-Na水溶液的黏度受pH值的影响，下列描述正确的为（）。

A.当pH值为7时，溶液黏度最大
B.pH值为4～11时，溶液的黏度较合适
C.pH值在3以下，则易生成游离酸沉淀，溶液黏度消失
D.pH值为12以上时，溶液也可形成合适的黏度

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多项选择题

A.明胶形成凝胶，可以阻止冰晶增大
B.能保持冰激凌有柔软、疏松和细腻的质地
C.明胶在冰激凌混合原料中的用量一般在0.5%左右
D.若用量过多，将使冰淇淋冻结搅拌时间延长

判断题

判断题