填空题

1.5%的琼脂溶胶在32～39℃之间可以形成坚实而有弹性的（），并在（）℃以下不融化为溶胶，可用以区别于其他海藻胶。

【参考答案】

凝胶；85

点击查看答案

上一题目录下一题

多项选择题

A.当pH值为7时，溶液黏度最大
B.pH值为4～11时，溶液的黏度较合适
C.pH值在3以下，则易生成游离酸沉淀，溶液黏度消失
D.pH值为12以上时，溶液也可形成合适的黏度

多项选择题

A.明胶形成凝胶，可以阻止冰晶增大
B.能保持冰激凌有柔软、疏松和细腻的质地
C.明胶在冰激凌混合原料中的用量一般在0.5%左右
D.若用量过多，将使冰淇淋冻结搅拌时间延长

判断题