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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 肉制品工艺学

单项选择题

食盐在肉制品中的用量一般为（）。

A.0.2%～2%
B.4%～5%
C.3%～4%
D.2%～3%

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‍影响肉保水性的主要水分存在形式是（）。​

A.自由水
B.亲和水
C.化合水
D.结合水
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A.肌红蛋白
B.血红蛋白
C.黄色素
D.细胞色素
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根据煮制方法和调味材料的不同，下列不属于酱卤肉制品分类的是（）。

A.酱卤肉类
B.火腿类
C.糟肉类
D.白煮肉类
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